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引經據典,蔬菜歷史淵源細說從頭

蔬菜是我們日常生活當中的飲食必須品,但其中有更多有趣的故事是你不知道的。

《素食雜談》所談的素食,指的是非動物類食品,而「雜談」又可稱為「山海經」,關於某一種素食怎麼來、怎麼念、怎麼種、怎麼做、怎麼吃,還有圍繞以上種種「怎麼」而發生的逸聞趣事,都在其中一一道來。

本書引述如詩經、本草綱目、說文解字、古文、唐詩、宋詞等諸多典籍,藉此帶出各種蔬菜的特色和風采。從蔬菜開始,包括大白菜、芹菜、榨菜等,到瓜類等其他植物;以及木耳等常見菌菇、大豆黃豆豌豆等豆類,最後談論中國各式香料,如蔥、薑、韭、花椒等。讓讀者從「吃」蔬菜,到「認識」蔬菜的歷史,「欣賞」這些蔬菜的文字之美。

本書特色

本書引述有關各種蔬菜的古書經籍,從另一種角度領略蔬菜。

除了從古籍回顧之外,在書中也介紹蔬菜的有趣軼事。如木耳又被稱做猶太的耳朵(Jew’s ear),英文把薺菜叫做shepherd’s purse(牧羊人的錢袋)等冷知識,既富知識性,也隱含趣味。

作者簡介

薛理勇

1947年出生於上海。長期任職於上海市歷史博物館,從事上海歷史、中華文化史、風俗史研究。主要社會職務有:上海市規劃委員會專家委員會委員、上海食文化研究會副會長、上海地名學會常務理事、上海道教協會常務理事等。已出版的著作有:《文以興遊——豫園楹聯碑刻賞析》、《上海路名地名拾趣》、《上海灘地名掌故》、《上海滄桑百年》、《上海俗語切口》、《上海妓女史》、《外灘萬國建築博覽》、《上海老城廂史話》、《上海老學校》、《上海閒話》、《上海閒話碎語》、《上海租界史話》、《外灘的歷史和建築》、《消逝的上海風景線》、《食俗趣話》等,主編《上海文化源流辭典》、《上海掌故辭典》。



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商品訊息簡述:
【金磚白玉板 紅嘴綠鸚哥】

這是一個流傳甚廣的關於「 菠菜燒豆腐」 的故事:相傳乾隆皇帝下江南時,一次隻身外出,江南水鄉的風景使他流連忘返,結果就迷了路。天漸漸黑了下來,肚子也餓得嘰咕嘰咕地叫。突然他看到不遠處亮起了微弱的燈光,循著燈光走去,又聞到一股飯菜香。乾隆就闖了進去,見一農婦正在煮飯燒菜,他也顧不上體面了,希望農婦能賞一口飯給他。農婦也不知來者是當朝皇帝,就以正在煮的白米飯、炒菠菜、煎豆腐招待乾隆皇帝。乾隆已外出周遊一整天了,早已饑腸轆轆,頃刻間就把飯菜吃完了。這時他才想起還沒問剛才吃的是什麼東西,農婦告訴他,剛才吃的白色的食品叫「金磚白玉板」,而根部紅的綠葉菜叫「紅嘴綠鸚哥」。乾隆聽了很高興。實際上「金磚白玉板」就是煎豆腐,豆腐是白色的,油煎後表面泛金黃色;而「紅嘴綠鸚哥」就是菠菜。乾隆回朝後一直思念這位農婦和農婦做的菜,後來就封這位農婦為「皇姑」,於是,有的地方就把菠菜叫做「皇姑菜」。

梁章鉅〈一七七五∼一八四九年〉,字閎中,又字茝林,號退菴,福建福州人。他是嘉慶壬戌〈一八○二年〉進士,官至甘肅布政使、江蘇巡撫、兩江總督,與林則徐是摯友。他也是清代中期屈指可數的大學問家,著作甚豐。他在《浪跡三談.波稜菜》一文中講:波稜菜,亦呼菠菜……前明說部中載,成祖微行民間,食黃面豆腐干及此菜而甘之,詢其名,店傭以「金磚白玉板,紅嘴綠鸚哥」對,白玉板謂豆腐干,綠鸚哥即此菜。而《隨園食單》中於「菠菜」條下,謂杭人名此為「金鑲白玉板」,自是偶誤,以杭人述語,不應如此舛訛也。

《隨園食單》 的作者是袁枚〈 一七一六∼一七九八年〉,他就是乾隆時代人。在《隨園食單》中已有把「金鑲白玉板」比作豆腐之記錄,但並沒有講此來自乾隆的故事;而梁章鉅在明朝的小說中已讀到,明成祖朱棣微服出訪時在一家飯店吃飯,店小二告訴他,菜譜中的豆腐和菠菜分別叫「 金磚白玉板」 和「 紅嘴綠鸚哥」 。看來,乾隆的傳說只是明代小說的翻版而已。

梁章鉅說:「波稜菜,亦呼菠菜。」我祖籍福建沿海,與梁先生是同鄉人。我家鄉方言也是把菠菜叫做「波稜」或「波稜菜」的。歷史上的福建是「八閩之地」,離經濟發達的「官話區」很遠,屬窮鄉僻壤之地,所以,福建方言中保留了許多古音古字,「波稜」也是其中之一。

李時珍《本草綱目.菜部第二十七卷.波稜》中提到波稜的幾個別名,分別是菠菜、波斯菜、赤根菜,他對這些名稱的來歷作了說明:(慎微曰)按劉禹錫《嘉話錄》云:波稜,種出自西國,有僧將其子來,云本是頗陵國之種,語訛為波稜耳。(時珍曰)按《唐會要》云:太宗時尼波羅國獻波稜菜,類紅藍,實如蒺藜,火熟之能益食味,即此也。方士隱名為「波斯草」耳。

李時珍引用的《 唐會要》 句在《 新唐書. 西域傳》的原文是:泥婆羅……(貞觀)二十一年遣使入獻波稜、酢菜、渾提蔥。

引文中「尼波羅」、「泥婆羅」是今「尼泊爾」〈Nepal〉的古代譯名。據上海辭書出版社出版的《漢語外來詞詞典》中說,在尼泊爾語中,菠菜叫做palińg a而「波稜」則是尼泊爾語palińg a的音譯。古漢語中也把尼泊爾叫做「波稜國」,也是來自尼泊爾語的palińga。

菠菜是一種耐寒的植物,一年四季均可種植。

李時珍《本草綱目》中講:波稜,八月、九月種者,可備冬食;正月、二月種者,可備春蔬。其莖柔脆中空,其葉綠膩柔厚,直出一尖,旁出兩尖,似鼓子花葉之狀而長大,其根長數寸,大如桔梗而色赤,味更甘美。四月起薹尺許,有雄雌,就莖開碎紅花,叢簇不顯;雌者結實,有刺,狀如蒺藜子。種時須砑開,易浸長,過日朔(初一)乃生,亦一異也。

應該講李時珍對菠菜的觀察是很仔細的,描述也簡潔而正確。不過,他認為菠菜下種後必須過初一後才能長出嫩葉,我種過菠菜,似乎並不是這樣的。這也許是李時珍的道聽塗說。



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